培训厨艺：粤菜-“五彩鸳鸯柳”
在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”。
今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下。
原料：牛柳100克、鸡柳100克、红椒丝40克、黄椒丝40克、青椒丝30克、冬笋丝40克、甜菜丝50克、甘笋丝30克、苏打1克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、黄酒20克、蚝油20克、白糖5克、葱丝15克、姜丝15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打；
2、然后用适量水淀粉抓匀，浆制10分钟备用；
3、勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉；
4、放入适量鸡粉；舀入5克白糖；倒入少许绍酒；放入大约20克蚝油；舀入适量水淀粉调匀备用；
5、把所有配料飞水备用；
6、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒；
7、牛柳滑散，下入鸡柳同炒；
8、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝；
9、葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀；
10、炒匀后倒入芡汁翻炒；
11、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。
此菜特点；色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。
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来源：福建烹饪培训学校
