培训面点支招：专为夏天定制的健康南瓜炸酱面
漂亮营养的南瓜面条，搭上香而不腻的苦瓜肉酱，配上鲜香提味的菜码，成就了一碗专为夏天定制的健康爽口炸酱面，这样盛满心意的一碗面条，吃起来充满乐趣，无疑是一场味蕾的享受…
原料：面粉250g、南瓜（去皮）100g、猪肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鲜豆瓣酱2大勺、六月鲜香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个、胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、六月鲜特级酱油1大勺。源自培训面点
做法：
A 南瓜面的制作
1、南瓜去皮、切薄片、码入盘中；
2、盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；
3、熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；
4、南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；
5、揉过3次的面团，已经很光滑了；
6、面板上撒适量面粉，开始擀面团；
7、将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；
8、将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；
9、切成细面条；
10、切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；
11、锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；
12、面条捞出，迅速浸入冷水。
B 炸酱的制作
1、挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁；
2、苦瓜切小丁，比肉丁略小；
3、葱、姜切末；
4、取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱；
5、加入六月香辣椒酱；
6、加少许水，调和均匀；
7、锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；
8、盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；
9、炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；
10、放入调好的酱料，翻炒均匀；
11、放入炒好的猪肉丁，炒匀；
12、加入苦瓜丁，迅速翻炒几下；
13、加入白砂糖；
14、加入醋；
15、加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用；
16、胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝；
17、小葱切末，放入少许虾皮；
18、加入一大勺六月鲜酱油。源自培训面点
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来源：福建烹饪培训学校
