福建福州厨师向您介绍：荠菜肉圆
安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。
“贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。
原料：
猪肉馅200克、熟猪肉末50克、荠菜末100克、冬菇末20克、荸荠末50克、炒糯米碎120克、鸡蛋液适量、绍酒15克、香油5克、葱末10克、姜末10克、淀粉适量、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量。源自福建福州厨师
做法：
1、猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐；
2、再撒入少许胡椒粉；
3、滴入几滴绍酒；
4、倒入少许香油拌匀；
5、拌匀后，再放入少许淀粉；
6、用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行；
7、把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料；
8、馅料里先撒入少许味精和盐；
9、撒入少许胡椒粉；、
10、倒入少许香油拌匀；
11、开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子；
12、把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好；
13、包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可；
14、然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎；
15、做好后放入盘中备用；
16、油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀；
17、炸至外皮金黄便可捞出；
18、趁热码盘便可上桌食用。源自福建福州厨师
此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。
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来源：福建烹饪培训学校
