福建福州糕点培训学校：枣泥奶卷
奶卷是黑白两色环绕成的奶点心，早在《明宫史》中便有记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮、乳窝卷。”这“乳窝卷”指的就是奶卷。单奶卷是用牛奶结成皮子，卷上自己喜欢口味的深色内馅儿；鸳鸯奶卷是一边卷山楂糕一边卷芝麻白糖馅儿。
据说奶卷原为宫中御点，是当年慈禧太后最喜欢的一道奶点心，然而物转星移，随着清王朝的覆灭，这些昔日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间，昔日百姓闻所未闻的宫廷甜品，如今我们也可以很轻松的在家制作。传统制作奶皮是把五公斤的牛奶大火煮开转小火慢慢熬制成三公斤，再将牛奶的水分分离后制成厚厚的奶皮。
原料：
1100ml全脂牛奶、400克醪糟汁、2大勺白砂糖、150克枣泥馅。源自福建福州糕点培训学校
做法：
1、称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用；
2、把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡；
3、此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热；
4、慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状；
5、继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层；
6、底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火；
7、将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布；
8、用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤；
9、大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清；
10、把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻；
11、在案板上铺一张保鲜膜；
12、将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜；
13、用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观；
14、取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下；
15、慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷内馅)。源自福建福州糕点培训学校
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来源：福建烹饪培训学校
