福建福州学日本料理与您分享：日式寿司蛋糕卷
原料：海苔2张、沙拉少许、香肠1条、小黄瓜1条、肉松少许、芝士片1~2片、寿司帘一份。源自福建福州学日本料理
A:蛋黄3个、细砂糖15克、色拉油38ml、鲜奶75ml。
B:低粉60克、玉米淀粉10克。
C：蛋白3个糖50克。
做法：
1、将蛋黄与蛋白分开，蛋黄跟蛋白各取一个干净无水无油的模具盛放，将蛋黄打散后加入A中的细砂糖量，搅拌均匀即可；
2、加入色拉油搅拌均匀至油脂跟蛋黄糊发生乳化，完全吸收后再加入方子中的牛奶，拌均后加入过筛的低筋面粉，用手动搅拌器搅拌均匀，即可放一旁静至待用(要搅拌到如下图无看到干粉跟粉颗粒的状态)；
3、蛋白用电动打蛋器先打至出现较为细致的泡泡后，分3次加入配方C中的细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干性发泡即可；（如下图有小弯勾，且蛋白糖细腻有光泽。）
4、取1/3的蛋白糖至蛋黄面糊中拌均，再将拌均的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糖中，用刮刀翻拌均匀即可倒入已铺上油纸的模具中；
5（1）、烤箱上下火预热180度至烤管由红变暗后即可吧倒入方形烤盘的蛋糕面糊入炉，（入炉前烤盘要敲打桌面几下，有利于排出大气泡）烤约13~15分钟左右，烤至蛋糕表面金黄即可取出，将取出的方形烤盘敲击桌面几下，有利于快速散热，然后将蛋糕倒扣在考网上，撕下粘在蛋糕上的油纸并将该油纸盖在蛋糕上面，可以防止蛋糕由于散热而蒸发掉本身该有的水分，避免蛋糕口感过于干燥；
（2）、待蛋糕凉后，取一个寿司帘，并在上面铺上海苔一张，（海苔粗面朝上放置）接着放上蛋糕片，并在与你相对的方向横切下1cm左右的蛋糕体，在一次性裱花袋子中填入沙拉酱，挤在蛋糕体上，用刮刀将它薄薄的涂在蛋糕体上，然后撒上适量的肉松。
6、在蛋糕体上依次铺上黄瓜条，香肠条，肉松，并在其上面挤上沙拉酱，铺上芝士片，再以卷寿司的方式卷起蛋糕卷（方法见碎碎念的第四点），最后在收口的地方挤上少许沙拉酱，抹均，卷起收口。用手前后来回压实蛋糕卷；
7、卷好后的蛋糕卷放置砧板上，用刀以来回锯的方式切下，将它切成宽度1cm左右的大小即可。源自福建福州学日本料理
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来源：福建烹饪培训学校
