福建福州糕点培训：中秋第一鲜-【鲜肉月饼】gaodian
离中秋还有半月有余，本不想这么早开始做月饼，但隔不住满眼满世界的月饼攻势，馋虫战胜懒鬼.行动起来，为了满足自己那点小欲望。
今年中秋第一炮以酥皮月饼开练。以往做酥皮点心，俺都以植物油代替猪大油，怕肥死！今年下了狠心熬一锅猪油。。。。。让香酥来的更猛烈些吧！放心，我只吃一块。毕竟是高油高脂肪含量的东东，劝各拉MM们配普洱茶同食
原料：
水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g.
油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、猪油50g.
馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。源自福建福州糕点培训
做法：
1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用；
2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；
4、收口朝下，按扁；
5、用擀面杖擀成牛舌状；
6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟；
7、静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅；
8、收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
9、收口朝下按扁，入烤盘。源自福建福州糕点培训
烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。
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来源：福建烹饪培训学校
