福建培训厨师学校与您探讨：家常菜“鲍汁烩豆腐”
家常菜最简练，也没有什么讲究，只要不违背食品的宜忌原则可随意来搭配，好吃与否全在自己的选材和火候，配伍的好就相当美味。
今天做一款豆腐菜。其主料为豆腐，再配一些肉末、蘑菇、炸菜和青豌豆等，用鲍鱼汁来调味，吃起来绝不亚于一般餐馆的味道
原料：豆腐一块500克、猪肉末150克、双孢菇70克、榨菜末50克、青豌豆30克、鲍鱼汁30克、绍酒20克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、葱花15克、姜末10克、烹调油20克、水淀粉适量、清水适量。源自福建培训厨师学校
做法：
1、豆腐切丁备用；
2、蘑菇切片备用；
3、汤锅水烧开放入少许盐；
4、下如豆腐汆烫3分钟；
5、把汆烫好的豆腐捞出，放入清水中浸泡备用；
6、炒勺上火烧热，注入烹调油煸炒肉末，把肉末煸去水份后放入葱姜；
7、把葱姜煸出香味后放入蘑菇片煸炒均匀；
8、烹入绍酒炒匀；
9、倒入鲍鱼汁炒匀；
10、注入适量的清水烧开；
11、汤烧开后下如豆腐；
12、然后放入榨菜粒炒匀；
13、把豆腐炖3-5分钟，然后放入青豌豆；
14、用味精和盐调味；
15、撒少许胡椒粉炒匀；
16、最后用水淀粉勾芡；
17、待芡汁糊化后便可出锅码盘。源自福建培训厨师学校
此菜特点；配料多样、味道浓香、豆腐滑嫩、汤汁鲜美。
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来源：福建烹饪培训学校
