日本料理学校如何做私家大阪烧
今天日本料理学校做的这道私家大阪烧，加入了自家的卤肉和自己调制的比较特别的酱汁，口感层次相当丰富，海鲜味而浓郁，非常好吃。自己感觉有点像章鱼小丸子的味道，但是口感层次比小丸子丰富很多。
大阪烧原料：
卤肉、鱿鱼、圆白菜、香菜、洋葱、山药、鸡蛋、面粉、海苔、柴鱼花、盐、李锦记蜜汁烤肉酱、烧烤酱、鱼子酱。
大阪烧做法：
1、圆白菜切细丝（切得越细越好）；
2、鱿鱼须在沸水中炒熟切小段，卤肉，洋葱切粒，香菜剁碎；
3、面粉中加入鸡蛋和清水和成面糊；
4、将圆白菜丝，洋葱粒和香菜碎拌进面糊，搅拌均匀；
5、加入少许盐调味；
6、加入打磨好的山药泥；
7、搅拌成更加浓稠的蔬菜面糊；
8、酷菲偲-维他命煎锅内刷少许油，用中火加热；
9、倒入面糊稍微摇动使面糊均匀分布在锅内，中火煎至面糊失去流动性；
10、面糊表面撒上鱿鱼须和卤肉粒，盖上盖子小火煎，煎至面糊表面变色；
11、李锦记蜜汁烤肉酱与烧烤酱1；1调制成酱料；
12、均匀刷在煎饼表面，关火盖上盖子焖片刻；
13、煎饼表面挤上鱼子酱；
14、撒上柴鱼花；
15、撒上海苔条。
日本料理学校小贴士：
1、没有鱼子酱可以用沙拉酱代替，味道也相当好。
2、想要面糊煎出来颜色黄点，可以再加一个鸡蛋。
3、山药泥用的时候再搅打，以免氧化变色。
4、山药泥增加了面糊的弹性，适量即可。
在煎至的过程中，正规操作是需要翻面煎的，我觉得饼太大，自己没那个技术可以上演“空中翻饼”，所以直接加了锅盖焖着煎的，所以底部上色比上面要深一些。
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来源：福建烹饪培训学校
