随着新年的到来，冬天也要慢慢离去了，春天的声音离人们越来越近，2月4日是立春季节，立春，就是春季的开始，春季是人体气血升发的季节，犹如种子发芽。立春后的饮食应以滋补阴气、疏通气机兼以升发阳气的食物为主。饮食宜选用辛、甘、温食品，忌食酸、涩食品，以降低阳气升发的阻力。口味宜清淡可口，忌食油腻、生冷的食物，这是春季饮食养生的总原则。春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。
饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。”明确了这种关系，就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。
主食宜选用玉米、糯米、大米，蔬菜推荐白萝卜、韭菜、香菜，有条件者可食用萝卜羊肉羹。白萝卜性温，味辛、甘，生吃、熟吃均可;韭菜可与香菜作为辅菜交替食用。萝卜羊肉羹可用白萝卜90克、精羊肉60克分别切片入锅，加水适量，加盐少许，煮制成羹，趁热服用。
果品首选松子、大枣。松子含有丰富的不饱和脂肪酸，尤为适合防治年老体弱及病后、产后患者的便秘，长期服用能益肺止咳，补气养血;大枣既能补脾和胃，又可降血脂，与松子相配食用是初春的佳品。
此外，特殊患病人群的饮食也要注意。脑血管疾病人群除按医嘱外，饮食方面应以活血化瘀、温经通络为原则，食用乳类、蛋白、瘦肉、鱼类等含优质蛋白的食物及绿叶蔬菜、水果等，辛辣刺激性食物。心理疾患人群需慎用禁食大辛、大热的食物，而宜服用红枣羹、花香熟水予以防治。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
