培训面点今日课程：福州培训面点学校

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培训面点材料：牛腩肉1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片

培训面点调味料：红油豆瓣酱2大匙，小卤药包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克

小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶

培训面点做法：

1、将牛腩切成5cmx5cm的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的.

2、用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次，洗好后用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟。

3、将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。

4、炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒。

5、煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄，加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味。

6、将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用。

7、炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味，加入牛腩块。

8、用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间，淋入花雕酒或米酒。

9、加入生抽及老抽，或是直接用酱油，最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块。

10、大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟，至用筷子可以插入肉块，加入小颗冰糖。

11、继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可。

12、锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟。

13、在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精。

14、加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用。——培训面点

信息来源：海峡福建烹饪培训学校