福州培训蛋糕告诉您：蛋糕面糊如何搅拌（一）
1.面粉油脂拌合法
特点：组织细密且松软
目的和效果与糖油拌合法大致相同，只是经本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密，但做出来的蛋糕体积没有糖油拌合法做出来的大。注意使用本拌合法时，油脂用量不能少于60%，否则得不到应有的效果。其拌合的程序如下：
1）发粉与面粉筛匀，与所有的油一起放入搅拌缸内，用桨状拌打器慢速拌打1分钟，改用中速将面粉和油拌合均匀，在搅拌中途需将机器停止，把缸底未能拌到的原料用刮刀刮匀，然后拌至蓬松，约需10分钟左右。
2）将配方中糖和盐加入已打松的面粉和油内，继续用中速搅拌均匀，约3分钟左右，无须搅拌过久。
3）改用慢速将配方内3/4的牛乳慢慢加入使全部面糊拌合均匀后，再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停止，刮缸底再把面糊拌匀。
4）剩余1/4的牛乳最后加入，中速搅拌，直到所有糖的颗粒全部溶解为止。
2.两步拌合法
特点：简便，但不适宜使用面筋含量高或者筋力过强的小麦粉。
本法较以上两种方法略为简单方便，其搅拌方法如下：
1）将配方内所有干性原料包括面粉、糖、盐、发粉、奶粉、油等以及所有的水一起加入搅拌缸内，先用桨状拌打器慢速搅拌使干性原料沾湿而不飞扬，再改用中速搅拌三分钟，把机器停止，将缸底原料刮匀。
2）全部蛋慢慢地加入第一步的原料中，用慢速搅拌，待全部加完后机器停止，将缸底刮匀，再改用中速继续拌4分钟。
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