蛋糕培训：香香甜甜圆圆脆脆--巧克力面包圈
原料：
高筋面粉400g，细砂糖80g，盐4g，奶粉16g，酵母粉8g，鸡蛋40g，黄油80g，牛奶约200g
注：牛奶的重量为约200g，因为不同品牌的面粉，吸水量不同，根据实际情况调整。通常水份越多做出的面包越松软，当然也是有限度的多。只要揉好的面团表面光滑，手感柔软即可。
做法：
<揉面及基础发酵阶段>：
如果用手揉面，步骤如下：
、将除黄油、盐以外的其他原料混合揉成团。
2、加入黄油，揉至表面光滑，拉扯出薄膜，但并不光滑时，加入盐。
3、继续揉至面筋扩展，即能拉扯出薄膜，且边缘光滑。
注：其间需要多次摔打面团，帮助其出筋。
4、用保鲜膜盖好，放在温暖潮湿的地方（比如暖气上）基础发酵。发至原体积的2倍。
如果用面包机揉面，步骤如下：
1、将原料除黄油外全部放人面包机（按照面包机使用说明的顺序放）。
注：不同的面包机，顺序会不同。我的面包机的顺序是：放水或牛奶，鸡蛋打入，放糖，盐放在一角，将粉类均匀倒在上面，中间略凹，然后将酵母粉放在凹陷中。
2、用1次揉面发面团程序。揉成团时，放入软化的黄油。程序结束，即完成基础发酵。
注：我通常会20分钟揉面程序完成后，关掉机器，重新设置，再揉一次，然后进行基础发酵。
<面团成型及二次发酵阶段>：
1、将面团取出，轻轻压出气体，醒15分钟。
2、分成50g一个的小面团，分别擀开成椭圆的片，再卷起成条状。
注：卷起的下沿要擀得很薄，这样烤的时候不会崩开。
3、搓成长约20cm的条，将一端用手指压平，然后用压平的部分包住长条的另一端。
注：压平部分也要很薄，同样是避免烤的时候崩开。
4、面包圈做好了，整理成均匀好看的圆形。摆入烤盘。间距要大，以免二次发酵后挤在一起。一盘大概摆6个(25L的烤箱）。
5、放在温暖湿润的地方，进行二次发酵。
注：我的二次发酵方法是：放在烤箱里，烤箱底层放上一盘开水，烤盘放在中层，烤箱加热20秒。大概一个小时完成二次发酵。中间当烤箱内温度降低时，可再加热20秒。加热时间不能长，否则面团会烤干。
6、发至原体积的2－3倍。
烘烤阶段>：
、二次发酵后，晾干面团表面水份，入炉烘烤。
2、烤箱预热190度，中层，烤约18分钟，表面金黄即可。
注：表面不用刷蛋液，因为要粘巧克力。
<装饰阶段>：
1、面包圈烤好后，放至冷却。
2、隔水溶化黑、白巧克力。
3、面包圈一面沾上溶化的黑巧克力液。
4、溶化的白巧克力倒入裱花袋，随意挤在巧克力面包圈上。
5、表面晾干，就可以享用了。
一种用机器，一种用手工的，同学们，好好消化一下吧，呵呵！源自海峡蛋糕培训
来源：福建烹饪培训学校
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