福州厨师学校推荐腌蛋二法-海峡厨师培训学校

福州厨师学校推荐腌蛋二法-海峡厨师培训学校

    我们去超市买东西的时候，我会经常看到腌的鸡蛋，那么如何做腌的鸡蛋呢？海峡福州厨师学校林老师跟大家谈谈腌蛋二法。

    第一、将鸡蛋洗净煮熟（鸡蛋多少不限），在蛋壳上打几个裂口，在裂口上封满精制盐，盐能通过裂口迅速渗到蛋的深层。然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，两天后即可食用。
　　
    第二、将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里，捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳上，轻轻码在容器中，置通风处。要注意在沾盐后码放过程中，防止盐脱落，否则影响质量。20—30天即可食用，40天后味道更佳。腌蛋多油法取鸭蛋50个，洗净晾入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4—5公斤煮出香味，加粗盐1公斤，用旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口，腌20—25天即可。不仅蛋黄出油多，而且味道好。

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来源：福建烹饪培训学校