培训厨师学校教授禽蛋保鲜的十种方法-海峡福州厨师培训学校
像禽蛋要如何保鲜呢？如果你家里的禽蛋不多，就不会存在这种问题，如果你是养鸡户或者是超市卖鸡蛋的，那么禽蛋就需要保鲜，不然，禽蛋就很容易坏。那么现在培训厨师学校教授大家禽蛋保鲜的十种方法。
①在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25—32℃采用。
②将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入2—3％浓度的石灰水，水高出蛋面20—25厘米，可保鲜3—4个月。存放环境：夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风外，冬季以下不结冰为宜。还可将蛋放进5—5左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鲜较长时间。
③把1公斤水玻璃（硅酸的水溶液）溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜2—3个月。
④在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。如无糠，取松木锯末或草木灰代之亦可。每20天或1个月翻动检查1次。
⑤将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质。
⑥将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，2—3个月不会变坏。
⑦炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。
⑧买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱，这样保鲜时间更长。
⑨用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上竖着放入冰箱，亦能保鲜较长时间。
⑩禽蛋不宜同姜、洋葱放在一起。否则，会很快变质。
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来源：福建烹饪培训学
