福州学烹饪与您分享：分享煮粥的几个小技巧
说到煮粥，不少人可能认为这是一件非常简单的事，把大米往锅里一放，加足水，开火煮好就行。事实上并非如此，清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
煮粥要用新米、优质水，火候要先大火煮开锅，然后以文火慢煮，要煮到米不但烂透，而且均匀地悬于粥中没有沉积，要求水米比例合适，煮的时间恰到好处。
除了把握好米和水的比例外，福州学烹饪（福州烹饪学校）建议上火煮前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥会变稀，难以达到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。近日，两款粥品在他的巧手制作下，很快就出炉了。饭粒在洁白的汤汁里若隐若现，散发出清雅的米香味，很是让人垂涎。
用开水煮粥时，米和水比例以1：6为宜。大火烧开，小火慢熬。
为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，待粥呈酥稠状出锅为止。
煮粥原料不要同时下锅。不易煮烂的先放，如豆类等；莲子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入；红薯、山药、芋头等一般切块后下锅；喜甜食者应后放糖，不要把糖过早放在锅里煮，也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。
此外，福州学烹饪（福州烹饪学校）建议煮菜粥时应该在米粥彻底煮熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
