福建厨师学校谈七星丸的做法

福建厨师学校谈七星丸的做法

今天，福建厨师学校（福建厨师培训学校）的林老师跟大家谈谈如何做七星丸。

七星丸(肉心鱼丸)的制作材料：

主料：河鳗500克

辅料：冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克

调料：黄酒25克,盐10克,味精3克

福建厨师学校（福建厨师培训学校）的林老师教您如何做七星丸(肉心鱼丸)才好吃

第一. 河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；

第二. 火腿、冬笋均切薄片；

第三. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；

第四. 将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；

第五. 锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；

第六. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；

第七. 锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；

第八. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

关于，七星丸的做法，福建厨师学校（福建厨师培训学校）的林老师就讲到这里。

来源:海峡福建烹饪培训学校  http://www.fjprxx.com/