厨师培训谈五彩鲈鱼脸的做法

厨师培训谈五彩鲈鱼脸的做法

怎么做五彩鲈鱼脸呢？厨师培训（厨师培训学校）的王老师就跟大家详细的讲讲吧！

五彩鲈鱼脸的制作材料：

主料：鲈鱼400克

辅料：绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋120克

调料：胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油（炼制）50克

厨师培训（厨师培训学校）的王老师教您如何做五彩鲈鱼脸才好吃

第一. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；

第二. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

第三. 豆芽摘去冠和须两头；

第四. 葱姜切末；

第五. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

第六. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

第七. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

第八. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

第九. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

关于，五彩鲈鱼脸的做法，厨师培训（厨师培训学校）的王老师就讲到这里。

来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/