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福州培训西点教你:自制冬天暖胃又舒心的火锅——上

时间:2014-09-11 来源:   作者:    点击:
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福州培训西点教你:自制冬天暖胃又舒心的火锅——上

新一轮冷空气近日袭来,冷得让人直哆嗦,根本不想再大费周章地烹饪美食。即便做了一大桌子的菜,很快也凉了,让人食欲大减。福州培训西点建议眼下这个时候,当然是吃火锅的最佳季节了,只要将汤底做好,再把配料倒入烫熟,简单快捷,还能时刻吃到热乎乎的食物,乐哉!

福州培训西点推荐一:粥底火锅

福州培训西点原料:大米100克、水2000毫升、盐、油、生姜丝、螃蟹、虾、蛤蜊、肉丸、金针菇、蔬菜、海鲜酱油。

福州培训西点做法:

1.大米用料理机处理为稍碎的颗粒,加油和盐腌制半小时。

2.腌制好的大米加水在砂锅中用文火慢煮约50分钟熬至水米合一,其间要经常搅动以防粘锅。

3.粥熬好后,选较清的粥汤盛入小火锅里,加入切好的姜丝,此时就可以涮配料了。

4.先加海鲜类,之后再加肉类和菌类,吃完海鲜和肉类,可以先喝一些粥,再接着涮菜。菜的水分比较大,一定要最后放,否则会影响粥的浓度和口感;

5.煮好的配菜可以直接吃,也可以蘸海鲜酱油吃。

福州培训西点推荐二:猪肚包鸡火锅

福州培训西点原料:草鸡一只、猪肚一只、猪骨头、黄芪、玉竹、党参、沙参、红枣、枸杞、白果、白胡椒、生姜、干虾米、料酒、生抽、香菇、纯牛奶。

福州培训西点做法:

1.先将配料中前1~10项及猪骨头洗净放入汤煲中用小火煲1.5小时后待用。

2.鸡洗净整只与香菇一起放盐、生抽和料酒腌半小时,用花生油和面粉洗净猪肚,整只放入开水中焯一下,然后将香菇塞入鸡肚内,再将整只鸡塞入猪肚内,用牙签将猪肚封好。

3.将猪肚放入已煲好的汤中,将燃气灶调至最小火,使汤处于将开的状态(即95摄氏度左右)煲1个半小时,一定注意不要让汤煮开了,否则鸡肉会变老。

4.将煮好的猪肚捞出放凉,再将猪肚和鸡切成平时食用的块状。汤加入鸡精和盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,将纯牛奶一盒倒入慢火煲5分钟即可上桌。

福州培训西点推荐三:四川火锅

福州培训西点原料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山柰1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉、生抽。

福州培训西点做法:

1.锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2.待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油,用于四川麻辣火锅中增添香味。

3.最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

信息来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/