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学西式糕点与您探讨：合理膳食之食而化之的诀窍
食物吃到嘴里、咽到肚里，就获得营养了么？不一定。食物转化为人体的营养是有条件的，需经过消化才能成为营养物质而被人体吸收。古人对人体消化有很精辟的阐述。《老老恒言》说：“入胃有三化，一火化，蒸煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”
在人们生活中，这“三化”做得怎么样呢？“火化”一般是做到了，许多食物都是蒸、煮、炖、炒、烧使之成为熟食的，应该不是问题。“腹化”，是靠肠胃去消化它，所以肠胃功能健全的也没问题。唯有“口化”细嚼这一条，是人人都可以做到，但却是很多人不容易做到的。
现实生活中，很多人吃饭特快，一顿饭三下五除二地狼吞虎咽，少则五六分钟，多则十来分钟就解决了。看来进食的效率特高，实则欲速不达。福州学西点解释说因为快速吞咽的食物，未经过细细反复的咀嚼，胃就得超负荷工作，而且仍不能充分的消化食物，食物中营养不能被身体吸收，又被当作垃圾排泄了。浪费食物是一方面，另一方面是人体得不到足够的营养，体质便无以强壮，身体难以健康。所以，谚语说：“若要身体壮，饭菜嚼成浆”，老人说：“催工不催食。”
福州西点学校总结了细嚼慢咽的六大好处：一是可以调节口腔功能。咀嚼是一种柔和的运动，能充分调节口腔的生理机能，不断摩擦口腔软组织，提高口腔、尤其是牙龈的抗病能力。二是促进消化。咀嚼越细，唾液分泌越充分。而唾液是人之津液，它增味觉，促消化，护黏膜，和胃酸，杀细菌，愈伤口，延衰老。三是有助防癌。唾液中过氧化酶是致癌物质的克星，能迅速使致癌物质失去致癌性质。细细咀嚼，即使某些食物中含有一定的致癌物质也就不可怕了。四是健脑。咀嚼吞咽是一种复杂的神经系统的反馈过程，能促进大脑信息的传递。五是美容。唾液中含有一种腮腺激素，能养肤润颜，使人充满活力。六是减肥。进餐二十分钟以上，人才有饱的感觉。细嚼慢咽虽进食少，但吸收多，饱感强，可获得营养而控制体重。
为了健康，慢慢进餐，细细咀嚼各种食物的滋味吧。
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