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烹饪学校哪个好告诉您：春夏之交时鱼争宠
进入六月份了，叶菜退场，瓜类尚未能把全副江山收归，究竟吃什么好？当然是吃鱼，尤其是咸淡水之鲜！临近珠江出海口一带的鱼类，因水质较好，肉质格外鲜甜。而且咸淡水海鲜多数在龙舟水前后逆流而上繁衍，现在正是鱼子鲜活的时候。
黄鱼：鱼子滑似流沙
五月底，三黄美。而黄鱼则是三黄中最鲜美一“黄”。它头尖身扁，多肉细嫩，在珠江口到斗门一带都有，不过又以南沙18涌到21涌为多，也最肥美。因为此处浪不急，所产黄鱼肉质较其他地方的要细嫩。
福州学烹饪表示说黄鱼和三文鱼一样，属于出水即变质一类，一旦捕捞就要立即冰鲜运到餐厅去。加上黄鱼一条大不过3两，以1两居多，因此甚少餐厅可以吃到，除非直接向渔民订货。
集百鱼精华于一碟
黄鱼虽然当造肥美，但是还有比这鱼肉更吸引的东西，就是鱼子。10条里面有六、七条是有鱼子的，挑的时候只要选那些肚子鼓鼓的黄鱼就是了。
有些食客还会要求餐厅做纯黄鱼子的菜式，往往一碟黄鱼子已经集合了过百条鱼的精华所在。和其他鱼子相比，黄鱼子很滑溜，外面有层韧韧的膜，与如流沙的内里形成鲜明对比，用来清蒸或者是小炒都很不错。
花鱼：滚汤最甜美
福州烹饪学校介绍说花鱼虽然名气、身价不及黄鱼，但食味毫不逊色。这种鱼在春夏时最为当造，最大不会长过一只手掌，背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑。最厉害是它的两只机灵大眼睛，可以一边找东西吃一边观察四周环境，略受惊就会迅速逃入泥穴中，非常难捉。
花鱼分成海花和河花两种。海花就是跳跳鱼，肉质比河花粗，头大，身材有拇指粗细，纹路清晰发亮。
而河花则产于南沙内河，又以河口段咸淡水交界区域所出产的肉质最为软滑。它身材匀称，最大也不过食指大小。清蒸的河花鱼骨软肉嫩，是没有泥腥味的。但若论食味鲜美，则是滚汤为上。
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