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为您解析 私家拿手菜“豉香回锅肉”
“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！
“回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了
原料：五花肉方一块300克、尖椒一个60克、红椒30克、冬笋片40克、大葱60克。
调料：永川豆豉15克、郫县辣酱10克、酱油10克、盐2克、鸡粉2克、香醋5克、黄酒20克，八角1枚、香叶1片、烹调油20克。
福州学烹饪如何做：
1、五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶，锅中倒入适量黄酒煮开。
2、五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用。
3、把晾凉的五花肉切成大的薄片，炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒。
4、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和辣酱同炒。
5、煸透后下入姜末，烹入黄酒和酱油炒匀，炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。
6、下入尖椒和红椒炒匀，撒少许盐和鸡粉调味，用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。
7、炒匀后便可出锅码盘。
福州烹饪学校推荐此菜特点：色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。
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