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福建厨师证怎么考
教您 家庭自制“四川麻辣牛肉干”
四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致，也是四川的代表菜之一。
福州学厨师原料：牛后腿肉一块600克。
福州学厨师调料：葱段40克、姜片20克、白芷2克、凉姜3克、肉蔻2克、桂皮3克、香叶1片、草果1枚、砂仁2粒、八角2枚、丁香1克、干辣椒10个、陈皮一大块5克、黄酒20克、盐10克、白糖20克、香醋20克、酱油10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、辣椒粉1克、熟芝麻适量、烹调油适量。
福州厨师学校怎么做：
1、把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
2、鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
3、牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
4、牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用，把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
5、油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
6、锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁，锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
7、汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉，再把锅中的所有香料捞出不要，再次下入牛肉煮5分钟用大火收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，里面撒少许熟芝麻便可食用。
福州厨师学校推荐此菜特点：颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
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