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西点师培训教你：如何鉴别“返青粽”
据悉，粽叶采摘季节通常在每年的7月到10月，受地域、保存条件、运输等环节影响，粽叶颜色肯定会发生变化，大多数粽叶会呈深绿偏灰黑色或黄色。即使是新鲜的粽叶，经过多次高温蒸煮后，颜色也会变暗，粽叶绝不可能保持鲜绿色。
培训西点学校表示，近年，一些不法商家为了追求粽子外观色泽鲜绿，返青粽叶是不法商家采取化学染色手段。在浸泡粽叶时添加硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料泡制，使粽叶变得翠绿好看。“返青粽箬”在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会导致大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭。
如何鉴别“返青粽”
怎样判别粽叶是否新鲜呢？培训西点表示，一看颜色，“返青粽叶”具有均匀的青绿色，貌似诱人，而原色粽叶颜色发黄发暗。二闻气味，“返青粽叶”包裹的粽子煮熟后，香味不足，有时还会有淡淡的硫磺味，而原色粽叶包裹的粽子煮熟后有清香味；三辨水色的变化，蒸煮用“返青粽叶”包裹的粽子，水的颜色变化不大或者呈现绿色，而原色粽叶包裹的粽子加热后，水的颜色会呈现淡黄色。另外，返青粽叶虽外表靓丽，却没有粽叶特有的香气，反而带有明显的腌制品气味。其中铜、锌等金属元素含量高出国家标准40－100倍。
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