厨师证怎么办
教您做 开胃醒神的榄角蒸鲩鱼腩
原料：鲩鱼腩8两、榄角1两。
调料：葱、姜、盐、生抽、鸡粉、红辣椒、麻油、香油各适量。
福建学厨师如何做：
1、鲩鱼肉洗净后沥干水份，然后在鱼肉身抹上少量的盐、鸡精、生粉和香油玛味20分钟。
2、姜、红辣椒切丝，葱切成葱花，榄角切碎待用。
3、榄角切碎后，放少量白糖的、麻油、酱油拌均匀腌10分钟。
4、5、6、然后把姜丝、红辣椒和腌制后的榄角铺在鱼肉上面。
7、蒸锅下水，把鱼盘放入，加盖大火蒸6分钟。
8、9、淋上酱油和撒上葱花，开盖蒸1分钟。
10、鱼盘拿出蒸锅，下热油淋在鱼肉上即可。
福建厨师学校推荐榄角的功效：
榄角是由乌橄榄腌制而成的。乌橄榄在成熟时，皮是乌黑色的，里面的肉是黄色的，也有紫红色的。最好的乌橄榄叫油榄，比较香。把乌橄榄放入开水烫软，然后把它的肉和核分开，榄肉用盐腌起来，就成了咸榄角。榄核晒干后，用小锤子敲开，肉里的肉可是比橄榄肉还香呢！
榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。
信息来源：福建培训厨师学校 http://www.fjprxx.com/
