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给您推荐 浓香私家菜“酒香铁板土豆仔”
小土豆也称为“土豆仔”，吃起来沙沙的面面的口感非常好，今天福建培训厨艺学校就用它做道菜，叫做“酒香铁板土豆仔”。里面搭配了一些五花肉，用绍酒加适量清水来烧制，口味有些类似东坡肉，非常好吃！
原料：小土豆仔400克、五花肉块250克、洋葱块200克。
调料：绍兴花雕酒80克、大葱段30克、姜片10克、八角3枚、桂皮2克、香叶1片、冰糖20克、酱油20克、蚝油30克、味精1克、黑胡椒碎1克、烹调油15克、清水适量。
做法：
1、锅中放少许油烧热，然后把土豆仔下入锅中煎炸，当土豆煎成金黄色时捞出备用。用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸，把五花肉煎出油表皮呈金黄色时捞出备用。
2、滗出锅中的油脂只留少许底油即可，然后放入冰糖块炒化，当冰糖融化后微微泛黄时放入香料和葱姜煸炒爆香，最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒，注入少许开水倒入绍兴花雕酒。
3、锅中再倒入适量酱油和蚝油搅匀，汤烧开后改小火盖上锅盖焖制35分钟。
4、肉焖熟后放入煎炸好的土豆仔略炒，再次盖上锅盖焖制20分钟，把土豆仔焖透焖熟后用旺火收汁，当汤汁收至50%后改用微火保温。
5、把铸铁的炙子铁板上火烧热，另起锅滴入少许油下入洋葱块煸炒均匀，然后放少许蚝油翻炒，把洋葱炒至断生后倒入铁板内。
6、往烧好的土豆里撒入少许黑胡椒碎和味精炒匀，当把胡椒炒出香味后便可出锅，把烧好的土豆仔倒入铁板内，铁板下垫好垫盘便可连同铁板一同上桌，香喷喷的铁板土豆仔就做好了。
福建培训厨艺推荐此菜特点：菜色红润油亮、花雕美酒飘香、土豆绵软酥烂、肉香入口即化、味道浓香味美、略带胡椒香辣。
信息来源：福建厨艺学校 http://www.fjprxx.com/
