面包制作培训
教您做 紫薯酥
水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
油面：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
内馅：自制红豆沙、紫薯泥
福州面点培训学校如何做
1.紫薯切小块用中火蒸15-20分钟，蒸熟的紫薯去皮，用勺子在筛网上碾压紫薯。
2.将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。
3.留40克的紫薯泥，剩下的拌入白糖，搓成球。豆沙馅也搓成球备用。
4.将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟，将油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
5.醒好的两种面分别分成大小相同的小份，取一份水油皮擀成薄片。
6.放入油酥，包好，擀成牛舌状，卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
7.擀成牛舌状，再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟，醒好的面卷从中间切开。
8.切面向上，按成薄片，翻过来放入豆沙馅，用食指和拇指向上推着包起来。
9.烤箱180度预热，烤20分钟即可。
福州面点培训提醒注意事项
1、蒸紫薯的时候不要去皮，去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加，影响起酥效果。
2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒，成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。
4、要晾凉以后再吃，才有酥到掉渣的效果。
信息来源：福州面点学校 http://www.fjprxx.com/
