烘焙蛋糕
教您做 三层草莓慕斯蛋糕
福州蛋糕学校原料:六吋方形慕斯模。
草莓戚风蛋糕体：蛋黄4个、油40克、草莓糖汁儿60克、低粉90克、蛋白4个、糖62克。
草莓慕斯：草莓糖汁儿100克、糖20克、酸奶50克、鱼胶片1片、淡奶油128克、糖12克。
草莓果冻层：草莓糖汁儿140克、鱼胶片1、5片。
福州学蛋糕如何操作:
一、草莓蛋糕体：
1、蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状。
2、继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀，筛入低粉，打匀。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里。
4、烤箱中层，150度，20分钟，烤好后取出揭掉油纸，彻底放凉后，用慕斯模扣出一块蛋糕底坯。
二、草莓慕斯：
1、鱼胶片放入冷水里浸泡至软。
2、将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅，加热至糖融化，关火，稍放凉后加入沥水的鱼胶片，搅拌至融，放至温热后，倒入酸奶，拌匀，再放凉。
3、淡奶油加糖，打至六分发，搅打可见明显纹路，但仍可流动状。
4、取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中，拌匀，再全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀。
5、慕斯圈底部铺上蛋糕，倒入慕斯糊，将表面刮平，送入冰箱冷藏至表面凝固。
三、草莓果冻层：
1、鱼胶片提前冷水泡软。
2、草莓糖汁儿烧开，稍放凉，加入沥水的鱼胶片，搅匀，放凉。
3、从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯，将放凉的草莓果冻液倒在表面，继续送至冰箱冷藏至凝固。
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