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与您分享 家庭制作经典鲁菜——葱烧海参
原料：水发海参400克、大葱白50克。
调料：大葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉少许、烹调油适量、清水适量。
福州厨艺培训学校怎么做：
1、把葱青切成马蹄段备用，在葱白的两面剞斜纹花刀。
2、葱白剞好花刀后切为四段备用，把海参洗净斜刀切成大片备用。
3、热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
4、葱青炸出香味后下入葱白，待葱白炸至微黄捞出备用。
5、把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用，把炸好的葱油倒入容器里备用。
6、把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
7、水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要，把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
8、另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
9、海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
10、炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
11、糖色炒至微黄即可，切不可炒糊，糖色微黄烹入适量酱油断生。
12、烹入酱油后再烹入适量黄酒，倒入适量熬制好的葱汁煮开。
13、汤开下如海参，下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟，海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
14、放入炸好的葱白用旺火收汁，汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
15、最后再撒少许鸡粉提鲜，撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
16、待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅，烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
福州厨艺培训推荐此菜特点：颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。
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