培训厨师学校
原料:牛腩700克、四川酸菜200克、郫县豆瓣酱2大勺、八角1个、花椒20粒、黄酒2汤勺、生抽少许、冰糖少许、葱段少许、姜5片、色拉油1汤勺、水适量、芝麻油少许。
特色:酸爽可口的私房炖牛肉。
福州学厨师如何操作:
1、牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。
2、锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水，大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用。
3、锅中加入少许色拉油，加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入酸菜，超香并导入牛肉翻炒均匀后，加入牛肉汤与冰糖，转中火炖20分钟即可。出锅前根据个人口味选择是否加入少许芝麻油。
4、酸爽的口感，香浓的牛肉香让人欲罢不能，口水直流啊！
福州厨师学校贴士：炖牛肉软烂无比的六脉神剑：
1、炖牛肉的水可以用茶叶水，这样可以缩短炖制时间。
2、牛肉可以再料理放入少许芥末粉腌制半小时也可以让牛肉软烂。
3、炖牛肉的时候可以加入少许黄豆，也是一个不错的方法。
4、炖牛肉的时候加入少许可乐或者用啤酒，可以缩短炖的时间，而且还可以增加香气和甜味。
5、传统的冰糖也是牛肉软烂不可或缺的法宝。
6、密封性能的铸铁锅炖制牛肉也可以缩短差不多一半的的时间。
信息来源：福州培训厨师学校 http://www.fjprxx.com/
