厨师证办理
教您做 奶油炖菜
原料:鸡腿430克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克、胡萝卜50克、豌豆30克、西兰花5克、鸡汤700克、盐适量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25克、豆油2滴、黄油20克、橄榄油适量、米酒2大勺、淡奶油适量、白胡椒粉适量。
福建培训烹饪学校如何操作:
1、将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块，放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。
2、煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。
3、将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块，将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。
4、锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。
5、锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。
6、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。
7、放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀，小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
福建培训烹饪温馨小贴士：
1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。
2、炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。
3、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。
4、煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。
信息来源：福建学烹饪 http://www.fjprxx.com/
