中级厨师培训考证
教您做 粗狂豪爽大锅菜“乱炖四样”
主料：五花肉400克、油炸豆腐150克、粗粉条250克、水发松蘑300克。
调料：八角3粒、桂皮一小块3克、香叶2片、黄酒20克、酱油20克、蚝油25克、冰糖20克、盐1克、味精2克、葱段40克、姜片20克、烹调油20克、清水适量。
配料：青蒜少许。
福建学厨师怎么做：
1、把粉条用温水泡软备用，把五花肉块焯水备用，把油炸豆腐焯水备用。
2、把松蘑洗净焯水备用，锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。
3、糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。
4、把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀，再倒入酱油炒匀。
5、最后倒入蚝油炒匀，锅中注入开水焖制20分钟。
6、猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐和蘑菇拌匀，再继续焖制10分钟。
7、蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。
8、把粉条再焖制10分钟用盐调味，撒入少许味精提鲜。
9、最后撒入少许黑胡椒搅匀，菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。
福建厨师学校推荐大锅菜特点；用料广泛营养全面、粉条滑爽猪肉软烂、蘑菇浓香豆腐入味、味道鲜美十分下饭。
信息来源：福建厨师培训学校 http://www.fjprxx.com/
