闽菜学校
与您分享 脆皮鱼卷
福州培训厨师学校原料：草鱼（300克）。
辅料：肥膘肉（50克）、冬笋（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸭蛋（70克）、小麦面粉（30克）、干豆腐（100克）。
调料：大葱（60克）、姜（15克）、盐（4克）、料酒（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（50克）。
福州培训厨师如何做：
1、草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
2、肥膘肉切5 厘米长丝，冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
3、香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝，葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
4、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
5、干豆腐皮切6 厘米见方12 张，蛋液和面粉调成的蛋面糊；
6、每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
7、锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
8、油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
信息来源：福建厨师学校 http://www.fjprxx.com/
