生日蛋糕制作培训
福建蛋糕培训学校与您分享 甜蜜萦绕的丝滑享受-巧克力慕斯
海绵蛋糕：低筋面粉50克、可可粉15克、鸡蛋3个、细砂糖35克（加入蛋清）、细砂糖15克（加入蛋黄）、黄油25克。
慕斯馅：黑巧克力80克、牛奶200克、蛋黄2个、奶油奶酪40克、细砂糖25克、淡奶油135克、吉利丁片2片。
朗姆酒糖浆：细砂糖25克、水30克、朗姆酒10ML。
福建蛋糕培训怎么做：
1、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
2、分次倒入溶化的黄油，边加边用打蛋器不断搅拌，至均匀，黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状。
3、蛋白放于稍大的无油无水的盆中，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡。
4、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀，拌匀后再倒回到蛋白糊中。
5、用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中，在桌上震几下，将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中，烤40分钟。
7、烤好的蛋糕，取出后倒扣放凉，准备好慕斯馅好的材料，海绵蛋糕凉透后脱模横切成二片。
8、奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑，将牛奶分次加入到奶油奶酪中，边搅打边慢慢地倒入牛奶。
9、搅好的牛奶奶酪液倒入小锅，将黑巧克力掰成小块也放进小锅里，用小火加热并不断搅拌，使黑巧克力完全溶化至液体沸腾。
10、将蛋黄放于另一盆中，用打蛋器打至蓬松颜色变浅，将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中，一边倒入一边搅拌直至拌匀。
11、将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中，搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏。
12、淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态，制作朗姆酒糖浆，将细砂糖和水混合，微波炉加热至糖融化，冷却后加入朗姆酒调匀。
13、慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片，在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆。
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