厨师短期培训

厨师短期培训

与您分享    干烧加吉鱼

我用的是干烧的方法制作的，属于微辣型，吃起来肉质软烂味道浓郁，感觉很不错，虽是海水中较差的鱼类，但比干烧鲤鱼要强了很多，没有任何土腥味

原料：净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。

调料；葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。

福州培训厨师学校如何制作：

A、煎鱼。

1、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

2、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。

B、炒料；

3、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。

4；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。

C、调味。

5、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。

6、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。

D、烧鱼。

7、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

8、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。

E、码盘、炒配料。

9、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

10、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌

福州培训厨师推荐此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！

信息来源：福建厨师培训学校        http://www.fjprxx.com/