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春季养阳，重在补肝。养阳补肝食物中，韭菜堪称第一。
韭菜别名起阳草，古称长生韭。原产东亚，有人称它为“春菜第一美食”。韭菜入菜，既可做主料，又可做配料，有调味、杀菌的功效。
经现代营养学家测定：韭菜含有丰富的营养物质，500克韭菜，含蛋白质5～10克，糖5 ～30克，维生素A20毫克、维生素C89毫克、胡萝卜素16毫克、钙263毫克、磷212毫克，以及挥发油等。韭菜含有大量粗纤维，比较耐嚼，可锻炼嚼肌，能增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘，这些膳食纤维，还可把消化道中的沙砾等排出体外，故又有“洗肠草”之称。
食用韭菜为什么以春天吃最好？福建培训厨师学校解释说这是因为春韭品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说。且春天冷暖变化大，而韭菜性温，最能温补肝肾，助阳固精。明代医学家李时珍曾曰：韭乃肝之菜也，是说吃韭菜对肝的功能有益。
福建培训厨师介绍说春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气，还可用于治疗跌打损伤、噎嗝反胃、胁肋疼痛，以及肾阳虚弱所致的腰膝冷痛、遗精阳痿、白带多、尿濒等病症。但胃虚有热、下部有火和消化不良者，一般不宜食用，疮、痘病症患者应禁食。韭菜也不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食，隔夜的熟韭菜不宜再吃。韭菜易腐烂，不耐贮存，忌风吹、日晒、雨淋，可摊开放置于阴凉湿润处。
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