初级厨师证
给您献计 黑蒜子牛肉粒-你用蔬菜腌过肉吗？
福建培训烹饪学校原料：牛里脊400克、蒜2头。
腌肉用料：1/4西红柿、洋葱半个、胡萝卜和香菜梗适量，一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、一勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。
炒菜用调料：黄油15克、两大勺酱油、两大勺蚝油、一大勺糖、一小勺黑胡椒碎。
福建培训烹饪如何做：
1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
2、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
3、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿，把这些蔬菜放到牛肉粒。
4、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
5、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了，做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
6、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出，用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
7、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
8、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
9、调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
10、快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也量。
信息来源：福建学烹饪 http://www.fjprxx.com/
