福建闽菜厨师培训
教您做 闽菜——白炒鲜竹蛏
福建培训厨师学校原料：蛏子。
辅料：香菇（鲜）、冬笋。
调料：白砂糖、白酱油、味精、小葱、大蒜、香油、淀粉（蚕豆）、花生油、黄酒。
福建培训厨师学校如何做：
1、竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2、将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3、冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片，香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片，上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
5、炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
6、再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。
信息来源：厨师培训学校
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