福建厨艺学校推荐私房菜：龙井虾仁
福建厨艺学校推荐这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ！
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
材料二：新鲜活虾
福建厨艺学校做法：
1活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
2将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适
量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
3一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的
量备用
4铁锅加油烧热（ 油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）立即
捞出控油
5锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火
翻炒片刻，即可出锅
6擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
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