福建厨师考证学校与你探讨杭式炒年糕

福建厨师考证学校与你探讨杭式炒年糕

福建厨师考证学校原料：
瘦肉80克（也可用鸡肉），大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克，糖2克。

福建厨师考证学校做法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，

切成丝。

2、白菜洗净切丝，韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油热至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖

炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/