福建厨师培训学校今日分享之鹌鹑蛋红烧肉
今天福建厨师培训学校（福建厨师学校）林天福老师与您分享鹌鹑蛋红烧肉的做法
原料：
带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。
调料：
葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。
做法：
1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟。
3、鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。
4、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。
5、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。
6、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。
7、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。
8、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。
9、开盖，加入适量盐，放入划了小口的鹌鹑蛋。
10、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。
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