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学厨艺就到海峡！！我要学厨艺给您推荐；北极虾的多种吃法-香蒜炒北极虾
香蒜炒虾是我喜欢的菜，将大蒜粒先炒成金黄后再加入事先炸好的虾和面包屑，这种做法也可以叫做“避风塘炒虾”，属于避风塘菜系。“避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒蟹等等，从而形成避风塘菜系。
福建培训烹饪介绍说，香蒜炒北极虾是一道很好吃的菜，炸过的北极虾外酥里嫩，再裹上金黄的蒜粒，口感一流。
原料：北极虾500克、大蒜150克、面包糠3汤匙（45ml）、干辣椒5克、盐适量、白糖1茶匙（5ml）、淀粉3大匙（45ml)、油。
福建培训烹饪如何做：
1、大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起；干辣椒擦净剪成段待用。
2、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分。
3、将淀粉放入北极虾中拌匀，让每一只虾上均匀裹上淀粉，再将多余的淀粉拍掉。
4、锅中放入足够多的油烧至8成热（冒烟），放入裹了淀粉的北极虾炸成金黄色。
5、捞出炸好的虾，放入厨房纸上吸干油，炸过虾的油过滤以后可以再用。
6、炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入蒜末用中小火炒成金黄色。
7、再放入干辣椒一起炒。
8、放入炸好的虾以及面包糠一起炒匀，用中小火将面包糠炒至金黄色，加入适量盐和糖调味即可。
多说两句：
1、北极虾已经是熟的，所以炸的时间不用太长，用较高的油温炸至表面金黄即可。
2、北极虾是冷冻的，要解冻后食用，解冻后直接食用或者做菜做汤等都行。
3、快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。
4、用蒜末和面包糠一起炒的方法也叫“避风塘”，有避风塘炒虾、避风塘炒蟹、避风塘炒排骨等。
福建培训烹饪推荐野生北极虾的常规解冻即食方法：
解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。
信息来源：福州厨师培训
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