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厨师培训红焖菇盒原料：

杏鲍菇、猪肉末、料酒、盐、生抽、淀粉、葱、姜、大蒜、老抽、白糖、胡椒粉

做法：

1、准备好材料，杏鲍菇刷洗干净；

2、 猪肉末中加入料酒、盐、生抽、葱姜末搅拌均匀，再加一些清水，往一个方向使劲搅打上劲；

3、 杏鲍菇切夹刀片（每两片之间切开五分之四样子，注意不要切断）；

4、 在杏鲍菇夹刀片中嵌入调好味的肉末；

5、 取大蒜三小粒，切成小颗粒状，锅烧热后放油，小火温油时倒入蒜末，以小火慢炸至金黄色出香味，捞

出备用；

6、 杏鲍菇盒表面拍上干淀粉；

7、 再裹上打散的鸡蛋液；

8、 入锅用中小火煎至两面金黄；

9、 加一些老抽、白糖、一点点盐和少量清水，加盖煮三五分钟，开盖撒点白胡椒粉，把煮好的菇盒盛出装

盘；

10、 锅中留汤汁，用水淀粉勾个薄芡，浇在菇盒上，最后在表面撒上葱花和炸香的蒜末即可。

厨师培训美味笔记：

1、 杏鲍菇夹刀片不要切的太厚，否则塞肉馅的时候容易折断，增加难度。

2、 杏鲍菇本身水份比起其它菇类要多，所以入油锅煎到后期会因为水份煎出而爆，小心哦。

3、 这道菜点缀在上面的香炸蒜末是点睛。蒜末一定要用小火炸，慢慢的炸至金黄色，非常香非常好吃。

信息来源：福建烹饪学校

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