福建厨师学校与您分享：春季滋补菜 椒麻鸡
椒麻鸡选用肉质较嫩的三黄鸡，经八角、香叶、桂皮、陈皮、罗汉果、花椒等香料卤制而成，口感鲜美，麻而不燥，鲜浓入味，添加的大葱使得该菜品又可以通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对于容易发生感冒的春季，它还能缓解风寒感冒的症状，福建厨师学校（福建学厨师）推荐是春季的一道不错的滋补佳品。
福建厨师学校（福建学厨师）材料：嫩公鸡1只（约1000克）
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
福建厨师学校（福建学厨师）如何做：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净，再在锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
2、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分，然后将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
3、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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