烹饪学校推荐豆瓣鲫鱼的做法

烹饪学校推荐豆瓣鲫鱼的做法

今天，烹饪学校（烹饪培训学校）的林老师跟大家谈谈如何做美味的豆瓣鲫鱼。

原料:

活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

烹饪学校（烹饪培训学校）的林老师谈做法:

第一、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

第二、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

第三、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

关于，豆瓣鲫鱼的做法，烹饪学校（烹饪培训学校）的林老师就谈到这里。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/