福建蛋糕学校推荐如何做糖架寿桃大蛋糕
今天，福建蛋糕学校（福建蛋糕培训学校）的张老师跟大家
(一)制胎坯 用料：黄油lo斤，白砂糖lo斤，鸡蛋lo斤，面粉14斤， 泡打粉I两，香草粉少许，葡萄干2斤，罐头菠萝2斤，瓜条1 斤，桔皮5两，香桃皮2钱．
做法:
1．黄油放入搅拌机里软化，投入白砂糖，开动机器搅 拌，搅至黄油变白，把鸡蛋洗净去皮，将鸡蛋液分次加入， 边加入边搅拌，把蛋液全部放入，再将葡萄干择洗干净，菠 萝切成小丁，瓜条切小丁，桔皮切碎末，香桃嫩皮切细末， 全部放入黄油糊内，搅拌均匀，把泡打粉掺入面粉里拌匀．1j倒入机器锅里，拌合均匀，倒在铺纸的烤盘里摊4—5 厘米厚(太厚不容易烤熟)，送入180。C烤炉，大约烤1个小 时，用手按有弹性即熟，出炉后，晾凉成油糕胎坯．
2．将烤熟的油糕按设计方案，拼成一个直径35厘米，厚 l0厘米的圆型胎坯，做为底层．再拼成一个直径20厘米，厚10 厘米的圆型胎坯，为第二层．
(二)制糖架子 ． 用料：白砂糖2斤，酸矾少许，水适量，食色少许，桃 粉2两，鸡蛋清适量，醋精少许．
福建蛋糕学校（福建蛋糕培训学校）谈做法：
第一．把自砂糖放入锅里，加入适量的水，上火熬．用木搅 板搅动，使砂糖全部溶化后，停止搅动．投入少许酸矾，继 续加温．熬到脆糖程度．
第二．将2两糖粉放入碗里，加入适量的鸡蛋清，使小尺子 板搅动，搅至变白和膨松，滴入几滴醋精使其增白和更膨 松，搅好后用湿布盖好备用。
第三．把事先设想的糖架子，摆在抹上油的石板上面，用铅 笔将糖架子画在石板上，再将搅好的糖粉装入小纸卷，把小 纸卷的尖端用剪刀剪一个3毫米的小口．按照铅笔画的印， 挤成糖粉，把熬好沸腾的脆糖装入纸卷里，手里垫着3，4层干 布(防热糖烫手)．捏住纸卷的口，用手攥紧，把纸卷的尖 部剪一小口．把纸卷里的脆糖．挤在糖粉的印里边，同样， 挤四片，稍凉，用刀轻轻起动．把Nh‘"摆成四角对在一起， 再倒一块圆糖板，放在底下，用脆糖和糖粉粘住，成为一个 整体糖架子． (三)装饰成型 用料：蛋糕条(见37)1斤．马子畈(见191)2斤．布 代根2斤，巧克力糖6两． 做法： 1．把马子畈擀成薄片．先把底层的上面盖上，再在上面 抹一层布代根：再把第二层胎坯的周边先抹一层果酱，粘上 一层马子畈，在马予畈的外边抹一层布代根，摞在底层的上 面，将 其余的布代根装入带有花嘴子的纸卷里，在蛋糕上挤 上图案花． 2．把蛋糕条。挑选个头均匀，长短一致的，在上端粘上 巧克力糖，使果酱在底层胎坯的周边粘满一层，用红绸子带 系上蝴蝶花。 3．将制好的糖架子，摆在第二层油糕的上面，稍加整 理，即成。 4．用一个直径50厘米，厚3厘米的圆木板，刷洗干净， 糊上一层白纸，垫在点心的底下做垫板。 形状：是大型带糖架子的双层蛋糕。底层周围有一圈蛋 糕条，图案新颖，美观大方． 特点：松软香甜，美味可口．
注意事项： 1．制作过程中，要轻拿轻放，以防损坏． 2．挤糖架子时，一定要注意把纸卷I攥紧，以防热糖从 口处流出烫手． 3．用铅笔在石板上画糖架子印时，铅笔印越轻越好，以 防铅印将糖粉染黑
关于，糖架寿桃大蛋糕的做法，福建蛋糕学校（福建蛋糕培训学校）的张老师就跟大家分享到这里。
来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
