福州糕点学校推荐蛋白圆蛋糕
今天，福州糕点学校（福州糕点培训学校）的张老师跟大家谈蛋白圆蛋糕。
用料：鸡蛋8两，白砂糖4两，面粉4两．香草粉少许． 烫蛋白(见180)o．5斤，红，绿食色少许，巧克力糖5钱，糖 水二两，白兰地酒5钱．
福州糕点学校（福州糕点培训学校）做法：
1、鸡蛋去皮洗净，把蛋液投入不锈钢锅里，放入白砂 糖、香草粉，上火加温用甩子打，加温到50‘C左右，撤火继续 打，打成膨松体．面粉过罗倒入鸡蛋糊里，边倒面粉边搅 拌，搅拌均匀后．倒入直径25厘米的铁圈模子里，模子底1： 垫一层白纸，摊平送＼180。C烤炉．大约30分钟，用手按． 有弹性即熟．
2、从烫蛋白中取出一点，对入红色；再取出一点．对入 20 绿色．红的挤花，绿的挤叶．
3、把烤好的圆蛋糕胎坯，揭去白纸，用刀修正，切去毛 边，用刀从中间片开，分为上下两片，先在底片上淋一层对 有白兰地酒的糖水．薄薄地抹一层烫蛋白；再把上片对正， 摞上，也淋一层对有白兰地酒的糖水，抹一层烫蛋白，抹 平，抹匀．把其余的烫蛋白装入带花嘴的油纸卷里，在上边 挤上图案，把对好红、绿色的烫蛋白，挤上花和花叶。巧克 力糖用温水溶化软装入油纸卷．在蛋禚上挤上黑线或写上 字．
形状：白色圆形，美观漂亮． 特点：绵软适口．
福州糕点学校（福州糕点培训学校）谈注意事项：
第一．打好的蛋液加入面粉时．要拌和均匀，防止有面粉疙 瘩，影响质量．
第二．打鸡蛋时．切勿与油，盐等杂物接触，防止蛋液不起泡 沫、不膨胀．
第三．新烤熟的蛋糕胎坯，不需要淋入糖水。
来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
