福建西点学校谈巧克力雪球的制作
今天，福建西点学校（福建西点培训学校）的张老师跟大家谈谈如何做巧克力雪球的制作。
烘焙材料： 我做一盘29个雪球。a 低筋面粉 75g；b 无糖可可粉 10g；c 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后，切细碎)；d 无盐奶油 65g(室温软化)；e 糖粉 25g；糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉，在烘焙材料行买的)
福建西点学校（福建西点培训学校）谈做法：
第一、在容器中置入d奶油及e糖粉，取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅(有一点点发但不太发)。 加入c碎核桃搅拌均匀。
第二、 用一只干净塑料袋装面粉及可可粉，留些气体在袋内，封口后摇晃混合均匀。 过筛加入(1)中， 用橡皮刀压拌混合均匀。
第三、将(2)铺放在保鲜膜上。 压成1吋厚。 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时。 如此面团的性质较为稳定也较易操作
第四、烤箱预热180度c。 烤盘上铺上烤盘纸。
第五、将面团从冰箱取出。 略等数分钟。 将面团切成小块。 (可先切长条型。滚成棍棒状再切)。 切好后轻轻用手撮圆。 直径大约1。5公分。 排盘。 饼干间隔至少3公分。 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面团大小及厚度而有差异。 请自行调整)。 面团烘烤时会膨胀。 (书上将面团稍微压扁。 烘烤时间缩短， 约烤13分钟)
第六、取出烤盘。 趁热洒上糖粉。 (饼干凉后糖粉不易沾黏。) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中。 (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉)。让底部也沾到糖粉。 饼干凉后收于密封罐中。
关于，巧克力雪球的制作技巧，福建西点学校（福建西点培训学校）的张老师就跟大家谈到这里。
来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
