古早味蛋糕，可能大家第一次听到这个名字估计脑海里都有无数个疑问，为什么蛋糕还有古早味？古早味是不是发霉的味道？古早味蛋糕是什么样的？要怎么制作古早味蛋糕？味道又是什么样的呢等等这些好奇的问题。其实古早味蛋糕只是用很久很久之前的一种古老的方法制作出来的蛋糕，所以叫古早味蛋糕，而并不是代表着它不干净或者有发霉的味道哦，至于古早味究竟是什么味道嘛，那当然还是得自己吃了才知道啦，今天福州蛋糕培训学校就给大家分享一下古早味蛋糕的做法，这样的做法做出来的古早味蛋糕柔软蛋香，好吃极了。
六寸圆模具用料：
色拉油 38克、低筋面粉 45克、牛奶 30克、鸡蛋 3个、细砂糖30克、柠檬汁/醋 几滴、盐少许
第一步，将色拉油用耐热玻璃或者碗放进微波炉，中高火叮热两分钟，色拉油要达到热但不是沸腾的状态。这个是做古早味蛋糕的关键。
然后倒入不锈钢盆子中，隔着模具稍微感受油的温度，如果太热，则需要将盆子绕圈，让油稍微凉一下。这么做的目的是让面粉倒入热油中变性“糊化”，但是油温太高则会糊掉面粉。有个傻瓜式操作方法是将热油煮到微沸然后马上熄火，然后热油晃50圈，大概温度就差不多了。
第二步，将低筋面粉过筛，筛入色拉油中，搅拌均匀至无颗粒状态。
筛入面粉后，色拉油和面粉会相融，形成粘稠流动、顺滑的液体。
第三步、倒入30克牛奶，搅拌均匀，加入牛奶后，会发现搅拌起来没那么顺滑，反而更粘稠，没关系，继续下一步。
第四步，三个蛋清分离，将干净的蛋清放入干净无水无油的打蛋盆中，然后三个蛋黄打入面粉糊中。
搅拌均匀成无颗粒状态，这时候会感觉到面粉糊是稍微粘稠，但是顺滑的。
第五步，预热烤箱上下火160度，然后同时打发蛋白。蛋白打发前加入几滴醋或者柠檬汁可以让蛋白更好打发，且更稳定。
第六步，蛋白打发至湿性发泡状态，就是打蛋头提起，可以看出一个弯曲的小勾
第七步，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，切拌的手法，能够减少蛋白的消泡，这个过程尽量快，不然蛋白就消泡了。
第八步，六寸模具不要抹油，可以放一张油纸，倒入混合好的液体。正常状态液体应该占模具8-9分满，然后倒入的时候呈现蜂蜜般绵绵不绝，浓厚粘稠的状态。
第九步，烤箱最底层放一个烤盘，注入热水，模具震动几下后放在中层，160度烤制大概40-50分钟。每个烤箱的脾气都不同，所以需要根据烤箱调整自己烤制的时间哦~
加上“水浴法”能够在烘烤的过程中保持一定的湿度，蛋糕内部不至于太干燥，如果想要省事的，可以省去这一步哦，做出来的蛋糕依旧比戚风更为柔软湿润哦。
刚出炉的蛋糕要倒扣放凉，只要确保蛋糕是熟的，口感都不会让你太失望~
跟着我们的做法，学会这款美味的甜点，你会发现古早味蛋糕也有很大的魅力和特点，柔软又好吃。
