外表酥脆味道美味的蛋黄酥属于一种中式糕点，最主要的食材就是蛋黄，加上多种配料制作而成。蛋黄富有很丰富的蛋白质，营养价值非常高，用蛋黄做出来的糕点非常酥脆好吃，老人孩子都喜欢。相信美味的酥皮点心应该没有哪个朋友会拒绝，至少吃货朋友们肯定是毫无抵抗力的，那么这款好吃的蛋黄酥要怎么制作呢？具体做法请看下面福州糕点培训学校跟大家分享的蛋白酥详细过程和图解以及需要用到的配料，食材等等，喜欢吃点心的朋友们一起来看看吧。
1：这个方子可以做20个蛋黄酥，在做的过程中有一个掉地下了，所以就被我销毁了。图片上的就只剩19个了。
2：这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以的，老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。光是想想都口水直流了。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
馅料：
红豆沙 400g（超市买的很甜，自己做的话可以增加到500g）
鸭蛋黄 20个
水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。
面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。
油酥：面粉中加入猪油，活成团。
油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。
鸭蛋黄拿出来放在高度白酒中洗个澡，然后预热烤箱，180度，10分钟。
把鸭蛋黄放在烤箱中下层180度烤5分钟即可，不要烤太久，防止鸭蛋黄出油。拿出晾凉备用。
水油皮平均分成21g左右；油酥平均分成13g左右；红豆沙平均分成20g备用。
取出一个豆沙用手按扁然后包入鸭蛋黄备用。
取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。
将封口朝上按扁，擀成牛舌状。
从一段卷起。
卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。
竖过来再擀平，在卷起。
取出一个小剂子，在中间按压一下。
两头往中间捏紧。
擀成皮。
包入红豆沙，左手托着面皮，右手利用虎口的力量将面皮包好，封口处一定要捏紧，防止烤制的过程中爆裂。包好以后用手再整一下型，让蛋黄酥变得更圆更立体。
取一个蛋黄打散。
均匀地在蛋黄酥的表面涂上一层。
表面撒上黑芝麻。烤箱提前10分钟预热，160度。
将蛋黄酥放在烤箱中下层，160度，35-40分钟，上色满意即可出炉。趁热吃一口。
用简单的做法，做好吃的点心，今天的这款蛋黄酥，外表金黄好看，味道酥脆好吃，可畏是在中式糕点中不可错过的美食。
