世界卫生组织14日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。使用健康的替代品并不会影响食物的口感及成本。大家都知道反式脂肪是不好的东西，那么它究竟有什么危害呢？海峡福州烹饪培训学校就来跟大家说说。
反式脂肪广泛存在于甜点、油炸食品中
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸鸡、薯条，薯片、方便面、麻花、油酥饼等;烘烤食品中的饼干、泡芙、薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或草莓派等;奶油奶茶类中的奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。
北京朝阳医院营养科主任贾凯表示，反式脂肪对人体健康有威胁，长期过量摄入可能会增加肥胖风险;还有可能降低记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率;使血脂异常，导致心血管疾病等。
提醒：“零反”≠无” “无添加”≠“不含有”
虽然我国大部分居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入量未超标，但随着国人生活节奏的加快，含有较多反式脂肪酸的快餐食品大范围兴起，我们还是应该尽可能地注意摄入量的控制：
1、辨别配料表上的反式脂肪酸。随着人们对反式脂肪酸的认知程度越来越高，商家为了经济利益，也是和消费者玩起了“躲猫猫”，你在配料表上也许看到过的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，这些实际上都是反式脂肪的另一些说法。
2、由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，要改变一些不健康的烹饪方法，做饭时少用煎炸、多用蒸煮等等，减少油脂的反复使用。
3、“零反”≠“无”。卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为“0”，所以不能盲目迷信“零反”。
海峡福州烹饪培训学校提醒大家在查看食品包装时，要注意“无添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，因为“无添加”指的只是没有额外添加，而食物在制作过程中本身就可能产生反式脂。
